Сколько раз прокалывать капусту?

Прокалывать капусту нужно 1 раз в день утром, если продукции немного, и 2 раза — утром и вечером, если капусты много (от 5 кг). Проколы нужно делать не до самого днища тары, а не доходя на 1/10, иначе может замедлиться или вовсе прекратиться процесс брожения.

Сколько дней должна стоять капуста под гнетом?

Стандартно брожение осуществляется в период от 3 до 5 дней. При высокой температуре сохраняются все витамины, а за счет содержания кислоты в овоще предотвращается появление микробов. Если знать, при какой температуре квасить капусту и сколько дней ее нужно держать в комнате, получится очень вкусный и хрустящий продукт.

Сколько протыкать капусту?

Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

Когда ставят гнет на капусту?

Итак, гнет при квашении нужен для того, чтобы в продукт при брожении поступало как можно меньше кислорода, именно для этого капуста как следует и утрамбовывается в тару, а сверху прижимается. Если же пренебречь гнетом и не использовать его, то, скорее всего, продукт протухнет, а не заквасится.

Сколько дней протыкать квашеную капусту?

Капустную массу необходимо ежедневно протыкать, начиная со вторых суток квашения. Можно пропустить этот этап и заменить его на перемешивание. В таком случае всё содержимое тары пересыпают в отдельную посуду на 2–3 сутки, в зависимости от того, когда на поверхности жидкости появилась пена, и тщательно перемешивают.

Как узнать что квашеная капуста уже готова?

Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова. Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус.

Что будет если не протыкать капусту?

Если это не делать, вкусовые свойства могут измениться в худшую сторону. Если не прокалывать капусту в течение всего периода брожения, она закиснет, и придется выбросить всю банку. Чем больше накапливается газа в продукте, тем больше жидкости вытекает из банки.

Когда ставить капусту в холодильник?

Обычно, капусту надо выставлять в холод сразу после того, как она заквасилась, и действительно не ждать, абы она начала уже бродить. Многие для хрусткости её добавляют немного хрена, кто-то горчичного порошку. Но, обычно, горчичный порошок добавляют к квашеным помидорам иогурцам, дабы не образовывалась плесень.

Как не передержать квашеную капусту?

Ни в коем случае нельзя "передержать" капусту при комнатной температуре. Для заквашивания достаточно 2 - 3 дня при комнатной температуре (+22… +24°С), а дальше капусту следует убрать в прохладное или даже холодное место. А если она будет храниться на лёгком морозце - вообще здорово.

Когда перекладывать капусту в банки?

Сразу же после брожения капусту перебирают, укладывают в банки (емкостью не более 1 л), заливают горячим прокипяченным рассолом (50 г на пол-литровую банку; на литровую - вдвое больше), к которому можно добавить слабый раствор соли ( до 20 г на 1 л воды), накрывают металлическими крышками и пастеризуют (при 90 градусах ...

Нужно ли накрывать капусту при квашении?

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. ... Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Можно ли квасить капусту ранних сортов?

На зиму раннюю капусту можно засолить с добавлением уксуса. В процессе приготовления обязательно используются специи, которые придают заготовкам необходимый вкус. Чтобы посолить капусту, необходимо соблюдать определенную технологию: Кочаны раннего сорта общей массой 3 кг шинкуют на части.

Интересные материалы:

Как определить оборачиваемость дебиторской задолженности?
Как определить посещаемость сайта?
Как определить поверхностное натяжение?
Как определить признаки прилагательного?
Как определить процент от общего числа?
Как определить проценты от общей суммы?
Как определить рабочий год?
Как определить рентабельность предприятия?
Как определить розничную цену товара?
Как определить с какой платформы отправляется поезд?