Когда протыкать капусту после засолки?

Протыкать надо капусту до самого дня тары в которой капуста квасится. В процессе сквашивания капусты происходит бражение, образование газов. Для того, чтобы она квасилась и не закисала, капусту нужно прокалывать. Прокалывать нужно после того, как начнется этот самый процесс брожения.

Сколько дней протыкать квашеную капусту?

Капустную массу необходимо ежедневно протыкать, начиная со вторых суток квашения. Можно пропустить этот этап и заменить его на перемешивание. В таком случае всё содержимое тары пересыпают в отдельную посуду на 2–3 сутки, в зависимости от того, когда на поверхности жидкости появилась пена, и тщательно перемешивают.

Когда можно есть квашеную капусту после засолки?

Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.

Как не передержать квашеную капусту?

Ни в коем случае нельзя "передержать" капусту при комнатной температуре. Для заквашивания достаточно 2 - 3 дня при комнатной температуре (+22… +24°С), а дальше капусту следует убрать в прохладное или даже холодное место. А если она будет храниться на лёгком морозце - вообще здорово.

Нужно ли перемешивать квашеную капусту?

И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Что будет если не протыкать квашеную капусту?

Если не прокалывать капусту в течение всего периода брожения, она закиснет, и придется выбросить всю банку. Чем больше накапливается газа в продукте, тем больше жидкости вытекает из банки. Если рассол перестанет полностью покрывать капустную массу, она подсохнет сверху, и этот слой придется убрать.

Сколько протыкать капусту?

Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

Как понять когда готова квашеная капуста?

Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова. Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус.

Как должна пахнуть квашеная капуста?

Закваска должна иметь слегка кислый запах и быть прозрачной с легкой белизной. Если же юшка изменила свой цвет, имеет неприятную слизь, то такой продукт лучше не есть. Квашеная капуста, закрытая в банке, в испорченном виде сразу начинает плохо пахнуть.

Когда убирать квашеную капусту в холодильник?

Сразу после заквашивания капусты в ней начинается процесс брожения собственно способствующий квашению. Согласно технологии не следует дожидаться полного завершения процесса, а выставлять капусту на холод до его окончания, дабы капустка сохранила хрусткость и не стала как варёная.

Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?

Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения? Всё дело в рассоле..,много всяких кислот и витаминов. Соль забирает воду, а бактерии гниения, также без воды жить не могут. Витамины не являются консервантами.

Почему квашеная капуста очень кислая?

Почему квашеная капуста кислая? Здесь всё просто ― кисловатый вкус квашеной капусты получается при добавлении соли. Последняя запускает процесс развития уксусных и молочнокислых бактерий, придавая овощу специфический вкус кислятины. В процессе квашения, капуста консервируется, становится мягкой.

Почему квашеная капуста получилась жесткая?

Есть несколько причин, по которым квашеная капуста может оставаться жёсткой. Возможно, вы положили мало соли или недостаточно хорошо её размяли толкушкой (особенно актуально для капусты поздних сортов). Ещё один вариант - прошло недостаточно много времени, и капуста ещё не забродила как следует.

Сколько держать под гнетом квашеную капусту?

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой. Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире.

Нужно ли снимать пену при квашении капусты?

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). ... Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

Какой должна быть квашеная капуста?

Покупая готовую квашеную капусту в магазине, обратите внимание на её цвет. Капуста должна быть бело-золотистой, свежей на вид, ни в коем случае не серой и не тёмной. Чересчур белый овощ со сладковатым вкусом также должен вызвать подозрение. Если есть возможность, посмотрите на состав продукта.

Интересные материалы:

Какую роль играют информационные технологии?
Какую роль сыграл Отто фон Бисмарк в истории Германии?
Какую роль сыграл Венский конгресс 1815?
Какую роль выполняет причастие в предложении?
Какую температуру выдерживает сельдерей?
Какую территорию получила Россия по решению Венского конгресса?
Какую травку попить для печени?
Кассир что должен знать?
Кассовая книга как правильно?
Кешью как выбрать?