Как определить влажность теста?

Чтобы определить влажность теста, необходимо найти массу содержащейся в нем воды. В пищевой промышленности используются специальные приборы для определения влажности теста — влагомеры, измеряющие влажность тестозаготовок. Данными приборами оснащаются лаборатории производств пищевой отрасли.

Какая должна быть влажность теста?

Обычный пшеничный хлеб имеет влажность 59-65%. Выше 70% - это очень влажное тесто.

Как определить гидратацию теста?

Соотношение воды и муки в тесте определяется таким понятием, как гидратация. Гидратация – это доля воды в тесте относительно количества муки. Например, в вашем тесте 100 грамм муки и 60 грамм воды – это тесто с гидратацией 60%.

Как узнать по какой формуле влажность хлеба?

Методы определения физико-химических показателей качества хлеба: влажность хлеба Определение влажности мякиша проводят по ГОСТ 21094 путем высушивания в сушильном шкафу СЭШ-1 (или других марок) при определенных условиях и выражают в процентах.

Как рассчитать выход теста?

Выход теста qт рассчитывается но формуле: qт = qс(100-Wc) / (100-Wт). где qт — выход теста (из 100 кг муки), кг; qс — суммарная масса сырья, израсходованного на приготовление теста (из 100 кг муки) но рецептуре хлеба, кг; Wc — средневзвешенная влажность сырья, %; Wт — влажность теста после его замешивания, %.

Какая должна быть влажность хлеба?

Измеряется влажность в процентах. Для пшеничного хлеба (простого и улучшенного) допустимые пределы влажности составляют 42–48%, для ржаного — 45–51%, для сдобы — 34–42%. Кислотность. От этого показателя зависят вкусовые качества изделий — излишне или недостаточно кислый хлеб на вкус неприятен.

Что такое 100 влажность закваски?

закваски (опары) влажностью 100%, в которой, соответственно, содержится 100 гр. муки и 100 гр. воды.

Как рассчитать количество воды на замес теста?

Расчет количества воды основан на том, что масса теста (Мт) представляет собой сумму массы воды (Мв) и массы сырья (Мс) (муки, соли, дрожжей и др.). Масса воды равна разности массы теста и массы сырья.

Сколько теста положить в форму для хлеба?

теста на каждый литр объема хлебной формы (если печь с закрытой крышкой). 3. чтобы получить круглую шапку у буханки для очень плотных видов хлеба – закладывают 275 г. теста на литр формы.

Как пересчитать влажность муки?

Содержание воды в муке определяют путем высушивания навески муки (5-10 г) в сушильном шкафу при температуре 105° до постоянного веса. По разнице веса до и после высушивания вычисляют процентное содержание влаги в муке.

Что такое влажность хлеба?

Влажность хлеба зависит от вида и сорта муки. ... При слишком низкой влажности хлеб имеет более сухую консистенцию, худший вкус и быстро черствеет. Самая высокая влажность у ржаного хлеба (51%), самая низкая — у сдобных изделий (32— 34%). Хлеб с повышенной влажностью в продажу не допускается.

Как определить пористость хлеба?

Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки - четыре выемки объемом (27±0,5) см каждая. Приготовленные выемки взвешивают одновременно.

Как определить кислотность в хлебе?

Методы определения физико-химических показателей качества хлеба: кислотность хлеба Кислотность готовых изделий определяют по ГОСТ 5670 титрованием фильтрата, полученного из крошки хлебных изделий, арбитражным или ускоренным методом и выражают в градусах кислотности.

Как правильно рассчитать выход хлеба?

Выход хлеба определяется по величине выхода теста, технологических затрат и производственных потерь по формуле: Qхл=От- (Пм+Пот+Збр+Зразд+Зуп+Зук+Зус.
...
При расчете выхода хлеба учитывают:

1. чистый расход муки и другого сырья {жира, сахара, дрожжей и т. ...
2. технологические затраты при выработке хлебобулочных изделий;

Как меняется вес теста при выпечке?

Процент упёка того или иного теста тем выше, чем больше влаги теряет оно при выпечке, т. ... чем меньше и тоньше выпекаемое изделие и чем дольше тепловая обработка; чем жиже тесто, тем выше процент упека. Масса готового изделия всегда больше массы использованной для изготовления изделия муки.

Что такое выход готовых изделий?

Другими словами, под выходом понимается масса готовых изделий, выраженная в процентах к массе израсходованной муки.

Интересные материалы:

Как отключить все платные подписки на Билайн?
Как отключить все подписки Yota?
Как отключить все входящие звонки на самсунге?
Как отключить всех от своего Wifi?
Как отключить всех пользователей от wi fi?
Как отключить всю вибрацию на айфоне?
Как отключить всплывающие окна на самсунг?
Как отключить всплывающие окна в Яндекс?
Как отключить всплывающие подсказки рядом с курсором в Chrome?
Как отключить всплывающие рекламные окна?